Zutaten:
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser
- 2 Tassen frischer Spinat (reich an Eisen und Folsäure)
- 1 Dose Kichererbsen (abgetropft und abgespült, reich an Protein und Eisen)
- 1 reife Avocado (reich an gesunden Fetten und Kalium)
- 1 kleine rote Zwiebel (für Antioxidantien)
- 1 Paprika (rot oder gelb, reich an Vitamin C)
- 1/4 Tasse Feta-Käse (optional, für Kalzium)
- 2 EL Bio-Olivenöl (für gesunde Fette)
- Saft von 1 Zitrone (für Vitamin C)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander)
Zubereitung:
1. Quinoa kochen: Die Quinoa in einem Sieb abspülen. In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen, die Quinoa hinzufügen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Gemüse vorbereiten: Während die Quinoa kocht, den Spinat grob hacken, die Zwiebel fein würfeln und die Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
3. Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, den Spinat, die Kichererbsen, die Zwiebel, die Paprika und die Avocado vermengen.
4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
5. Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Feta-Käse und frischen Kräutern garnieren.
Nährstoffvorteile:
- Eisen: Kichererbsen und Spinat unterstützen die Eisenaufnahme, wichtig für die Blutbildung.
- Folsäure: Spinat und Avocado sind reich an Folsäure, wichtig für die Zellteilung und während der Schwangerschaft.
- Kalzium: Feta-Käse liefert Kalzium für starke Knochen.
- Antioxidantien: Paprika und Zwiebel enthalten Antioxidantien, die das Immunsystem stärken.
Dieser Salat ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch lecker und einfach zuzubereiten. Guten Appetit!
